「1.2公斤粗鹽半隻雞」做法簡單美味的「鹽焗雞」咸香入骨好吃到雞骨頭都啃乾淨

咸香入骨的鹽焗雞

鹽焗雞

年前買的2斤多粗鹽，在做過一次鹽焗雞翅和鹽焗蝦後，原本潔白的粗鹽就染上了一些油漬，變得有些褐黃，不那麼好看了，打算再用來做一次鹽焗雞就廢棄了，幾塊錢的東西用了三次，也算是物盡其用了吧。

鮮美異常的鹽焗雞

鹽焗雞是客家人的做法，以前以為很麻煩，自己親手做過一次就知道，其實也很簡單——買現成的鹽焗粉，有幾包粗鹽就可以開工了。做法雖然簡單，味道卻不簡單，真的是鮮美異常咸香入骨，好吃到啃手指頭。

二、製作過程

食材展示

1、食材準備：新鮮的麻黃雞半隻約500克，鹽焗粉20克，粗鹽1200克。（因為只有這點粗鹽，做整隻雞肯定是不夠的，所以只用了半隻；鹽焗粉上次做雞翅用掉了10克，剩下這20克剛好夠做這半隻雞）

腌制入味

2、腌制入味：將半隻雞去頭去尾去指甲，洗凈控水，用竹籤均勻扎一些孔，先用一勺高度白酒抹勻雞身內外去腥，再用一勺老抽均勻塗抹雞皮使其上點底色，然後將鹽焗粉均勻塗抹雞身內外，給雞做個全身按摩SPA，重複兩遍，使鹽焗粉更好滲透進雞肉，最後再靜置腌制一個小時左右，使其充分入味，中間可翻動、按摩幾次，使其入味更均勻。（鹽焗雞不需要焯水去腥，只需要洗凈後抹點白酒腌制去腥，以保持雞皮的脆爽口感，焯水後的雞皮就軟了；扎孔和按摩都是為了讓雞肉充分入味；推薦用黃梔子上色最好，我沒有用是因為家人不喜歡藥材味，所以用老抽替代；鹽焗粉已經有鹽和味精了，所以不需再加鹽，而且鹽焗過程中也會吸收一些鹽分）

油紙包封

包裹密實

3、油紙包封：將腌制好的半隻雞控掉汁水，用油紙包封密實。（跟鹽焗蝦不一樣，鹽焗雞不可直接埋進鹽堆，不僅會燒焦雞皮，還會滲透進大量鹽分；雞腌制後的汁水要瀝乾或吸掉，盡量保持雞身乾爽，才能使鹽焗後皮脆肉緊；這個油紙要能耐一定的高溫，沒有油紙也可用錫箔紙替代，客家人用的草紙我沒試過，不敢妄言）

炒熱粗鹽

4、炒鹽：起鍋燒乾水分，將粗鹽入鍋中小火翻炒，炒乾水分炒至鹽粒發燙，聽見噼噼啪啪的響聲，手伸上去感覺到有點燙手即可。（將鹽炒乾水分，就不會輕易溶解浸入食物導致過咸）

少部分鹽鋪鍋底

油紙包放鍋中間

剩餘鹽覆蓋滿

5、埋雞、加熱：取一個合適大小耐乾燒的琺琅鍋，將1/4的鹽鋪在鍋底，約1-2公分厚，再將油紙包放在鍋中間，然後用剩餘的鹽將油紙包四周都覆蓋滿。蓋上鍋蓋，小火加熱45分鐘，然後關火再燜15分鐘即可。（油紙包的四周都必須是鹽，不能直接接觸到鍋壁，否則會燒焦的；這點鹽剛好可以蓋住這半隻雞，如果整隻雞的話，需要加倍的鹽量；跟鹽焗蝦不一樣，鹽焗雞隻能用小火慢慢焗，因為雞身厚，需要時間長，最後再用餘熱燜一會；如果是整隻雞，最少需要加熱一個小時，然後關火再燜15-30分鐘）

扒掉鹽層

取出油紙包

打開油紙，取出雞塊

6、取出雞塊：待鹽溫稍降，扒開鹽層，取出油紙包，抖掉殘留的鹽粒，打開油紙，檢查一下雞腿是否熟透，取出雞塊。（鹽粒很燙，注意別燙傷；用筷子能輕鬆插透雞腿且無血水就熟透了，否則回鍋繼續焗一焗吧）

裝盤

7、裝盤，美味即成。（可以趁熱吃，不著急吃的話，冷藏放涼之後味道更佳哦，皮脆肉緊口感更彈牙）

色澤金黃奪目

味道咸香入骨

鹽焗雞的做法雖然簡單，味道卻真不簡單，色澤金黃奪目，味道咸香入骨，皮脆肉緊口感彈牙，好吃到啃手指頭。

最後再提醒一點：做過三次的粗鹽被油漬污染就比較嚴重了，不好處理乾凈了，不論怎麼炒乾，都會有一股哈喇子味，建議還是丟棄吧。

三、經驗總結回顧

1、鹽焗雞好吃做法簡單，半隻雞加兩斤半粗鹽。

2、雞塊無需焯水去腥味，清洗後直接腌制更脆。抹一點白酒可以去腥，抹一點老抽用來上色。鹽焗粉均勻塗抹雞身，扎孔做按摩更易入味。

3、腌制好後再瀝乾汁水，油紙包封密實不透氣。粗鹽要小火炒乾水汽，少部分薄薄鋪滿鍋底。油紙包再放在鍋中間，四周圍用鹽粒覆蓋滿。

4、小火加熱四十五分鐘，關火後再燜十五分鐘。扒開鹽粒取出油紙包，打開油紙檢查下雞腿。筷子能插透且無血水，鹽焗雞已熟透成美味。